La tecnología wowCAPS^® de GAT Food Essentials es una tecnología innovadora y única para la estabilización de ingredientes sensibles. Ingredientes funcionales tales como aceites, suspensiones de aceite, o ingredientes solubles en agua pueden ser microencapsulados con wowCAPS^® technology y por ende fácilmente incorporados en alimentos y bebidas, manteniendo el ingrediente activo protegido de oxidación/degradación durante su procesamiento y vida útil de la aplicación así como también estable hasta que alcance su deseada liberación después de ser consumido el producto.

La tecnología aplicada corresponde a una tecnología de microencapsulación múltiple por polímeros entre cruzados in-situ, los cuales forman una suspensión de microcápsulas de "agua-en-aceite-en-agua" (water-in-oil-in-water – w/o/w), en cada fase, o en ambas fases (dentro del agua y/o dentro de la fase de aceite) con capacidad de contener el ingrediente activo. Una amplia variedad de ingredientes puede ser incorporada, tal es el caso de aceites de omega 3, extractos de antioxidantes, sales minerales, entre otros, llenando así la fase apropiada del ingrediente escogido. El resultado de esta tecnología, son microcápsulas extremadamente pequeñas (tamaño de partícula ~2µm), se auto-emulsifican en agua o en aceite, y permiten aplicaciones estables con pH entre 3.5 y 7.5. La protección de polímeros entre cruzados permite la liberación del ingrediente activo en el momento establecido a un pH de 3.0, haciendo el ingrediente activo microencapsulado disponible en el cuerpo humano después del consumo del alimento o bebida aplicado.